惜食計畫
2023/12/29
重現食物根本價值 串起循環經濟與社會公益
解方緣起
日常生活製造的垃圾，「廚餘」一直占比極高，根據環保署統計數據，台灣平均每人一年製造的廚餘約96公斤，等於全台灣每年有220萬公噸廚餘回收量，換算下來廚餘桶可以堆出五萬座台北101，因此全聯福利中心自2017年起推動「惜食計畫」，希望在食材促銷與吃不完丟棄之間，找到避免食物浪費的解方，並且進一步延伸到支持弱勢團體、關心消費者食安等面向，響應SDGs1消除貧窮、SDGs2終止飢餓、SDGs12責任消費與生產等聯合國永續發展目標。
核心亮點
「惜食計畫」執行策略涵蓋四大面向，在「販售適當分量」部分，透過契養契作模式，維持農友種植作物的供需平衡，也藉由門市提供小分量包裝食材、發展「貼體包」產品，有效鎖住食材水分與鮮度來延長保存期限，減少門市報廢品與剩食等問題；在「幫助弱勢營養均衡」部分，主要讓廢棄食物變得更有價值，不僅是加菜、加營養，更期望有需要的人能夠吃飽吃足，終結飢餓困境。
在「商品促銷折扣」部分，則將即期品與賣相不佳蔬果，在保存期限最後一天以8折或6折進行促銷，驅動消費者購買力，減少未販售食材數量，達到有效避免浪費目的；至於「影片宣傳教育推廣」部分，鑑於全聯已展開數位化轉型，門市廣設電子看板與消費者互動，所以2020年推出第一支「惜食影片」，在門市跟自媒體強力播送，傳遞相關理念與價值。
綜論「惜食計畫」截至2023年，全聯惜食門市已累積347家參與，全聯惜食門市已達300家，每間門市平均減少44%食品廢棄量，受惠的社福機構超過220家，尤其有別於一般商家捐贈麵包或乾貨，全聯捐贈包含生鮮食材在內的六大類高單價、高營養食材，累積約新台幣1.67億元等值食材獲得妥善運用，每年超過千萬人次受惠。
若以2019年至2022年區間進行統計，「惜食計畫」創造超過40萬份餐點，再用每份餐點新台幣80元估算，等於超過新台幣3200萬元廢棄食材變成有用公益資源，因此經過審慎評估，整體社會投資報酬率（SROI）為每投入新台幣1元可產生新台幣14.66元效益，並對社會大眾減少食物廢棄量、增加對食品種類或來源的認識、提升對食物的珍惜與感恩等多重層次，產生直接且具體的影響。
未來訴求
繼續以全聯各門市為核心，透過掌握銷量來平衡產地的供應數量與供應時程，降低食材不新鮮必須報廢的機率，而且為了讓所有販售食材，都能在有效期限內被充分運用，擴大鏈結在地資源建立分享網絡，包括透過中介單位關懷在地弱勢團體，提供惜食商品給需要幫助的供餐單位，致力在珍惜每一寸土地產物的過程中，確保所有人都能獲取足夠食物營養。
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